Nutricion Vitalizante

Ficha Técnica

Sexta edición
Agosto 2012
Autor: Néstor Palmetti
Revisión técnica:
Dr. Julio César Díaz
Cantidad de páginas: 432
Formato: 21 x 15 cm
ISBN: 978-987-05-8393-6
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MANUAL DE LA COMIDA VIVA

Nutrición Vitalizante

Luego de cierta demora, es un placer concretar la publicación de este “Manual de comida viva”. Es una satisfacción poder contribuir al creciente movimiento crudívoro, aportando un condensado de fundamentaciones, sugerencias y técnicas de elaboración, que pretende servir de ayuda a quienes desean abordar este evolutivo camino de la alimentación viva y que no encuentran muchas opciones en lengua española.

Lejos de ser una moda o algo “new age”, la comida cruda es una herramienta maravillosa para acceder a la plena salud y al máximo potencial del ser humano. Y esto no es materia opinable, sino un simple hecho fisiológico, que cualquiera puede experimentar y constatar sin riesgos, pese a los variados mitos circulantes.

Dado que la comida viva es un punto de arribo en la cuestión nutricional, deben comprenderse algunas cosas. Por un lado, que este libro reitere algunos conceptos de trabajos previos, que son el basamento de la comprensión fisiológica humana y que por tanto son inalterables. De allí la necesidad de reiterar fundamentos claves y no olvidar los preceptos básicos que sustentan un abordaje de este tipo.

Por otra parte, este trabajo no es para nada contradictorio con anteriores publicaciones, entendiendo al proceso de cambio, como una transición hacia formas cada vez más evolutivas. En todo caso son peldaños a escalar según nuestras condiciones y por cierto que la comida viva no es el último, ya que hay quienes pueden llegar a prescindir el alimento sólido, como veremos más adelante.

Partiendo de esta primera edición básica, la idea es ir enriqueciendo esta obra en sucesivas ediciones. Sería bueno contar con aportes, correcciones y sugerencias de los mismos lectores, de modo que este trabajo sea una verdadera construcción colectiva, tal como deben edificarse los tan necesarios nuevos paradigmas que reclama este momento planetario. Por tanto queda abierta la convocatoria a todos aquellos que puedan aportar su valiosa contribución.

Tal como aconteció con trabajos anteriores, todo lo aquí expresado ha pasado por el tamiz de la experiencia personal y vivencial. Luego de años de transitar distintos “ismos”, en la comida viva uno encuentra finalmente todas las respuestas y la máxima eficiencia de la función corporal. Precisamente uno de los principales beneficios de este abordaje es el desarrollo de la flexibilidad mental y la expansión de la consciencia. Por tanto se puede dar fe que aquí no hay nada que perder y todo por ganar.

Aspiramos a que esta forma de ver y practicar la nutrición cotidiana, vaya permeando y rompiendo viejas, perimidas y anquilosadas estructuras mentales que condicionan negativamente nuestras decisiones cotidianas. Y esto va mas allá del entendible, aunque injustificable, miedo a la falta de proteínas, hierro y calcio, frente a una alimentación cruda basada en frutas, hortalizas y semillas. Miedos inaceptablemente azuzados a la gente desde estamentos científicos y universitarios, en teoría serios y responsables.

Sería auspiciable que esta gente, con “chapa” para confundir, piense que algún día sus hijos les reclamarán por haber sido corresponsables, por acción u omisión, de este triste período involutivo en la historia de la nutrición y la salud humana. Es momento de asumir responsabilidades, eligiendo entre la conveniencia personal o el interés colectivo.

También sería bueno que alguna vez alguien encuentre y demuestre algún elemento necesario para la función orgánica, que no sea provisto por nuestros alimentos fisiológicos, materia primordial de este trabajo y basamento de la comida viva.

Y también sería bueno que en lugar de cuestionar, la ciencia formal eche un vistazo serio y desprejuiciado, sobre todo el potencial emergente de un abordaje nutricio de este tipo. Algo que permitiría no solo resolver carencias alimentarias, sino también contribuir a un sistema productor de alimentos más amigable del medio ambiente y plenamente sustentable en el tiempo, tal como se demuestra en el texto. Lo cual no es poca cosa en el momento planetario que transitamos.

Es más, hoy día los defensores de la ortodoxia son las irónicas víctimas del desatino que instigan, sufriendo en carne propia los padecimientos crónicos y degenerativos que son consecuencia del modelo imperante. Mientras atienden sus propios cánceres, diabetes u problemas circulatorios, siguen propalando que el hombre es omnívoro, que no se puede vivir sin proteína animal (carne y lácteos) y que la industria alimentaria y las leyes protegen a los ciudadanos. Y claro que la gente les cree; en definitiva la sociedad los forma para eso.

Resumiendo y tal como puntualizamos en los talleres, retomando una estrofa del Martín Fierro, esto no es para mal de ninguno, sino para bien de todos.

Néstor Palmetti
Técnico en Dietética y Nutrición Natural
Octubre de 2010

SUMARIO DEL LIBRO

El libro está desarrollado en siete capítulos:
Capítulo 1: Concepto de Alimento Fisiológico, atendiendo a nuestro diseño biológico evolutivo. Problemática del alimento moderno. Consejos para evitar inconvenientes.
Capítulo 2: Daños que cotidianamente generamos a nuestros alimentos mediante la cocción. Aspectos energético, químico, enzimático y nutricional. Sus efectos sobre la salud.
Capítulo 3: Dificultades que condicionan el necesario cambio de actitud respecto al alimento. Consejos para comprender y superar mitos, miedos, adicciones y excusas que nos paralizan.
Capítulo 4: El sentido de alimentarnos a través de comida viva. Beneficios prácticos, fisiológicos, emocionales y evolutivos. Sugerencias para superar rigidez mental y dogmas.
Capítulo 5: Organizar el cambio de hábitos en el marco de una alimentación viva. Cómo manejar la despensa, la cocina, los procesos y la planificación cotidiana.
Capítulo 6: Cómo organizar una despensa viva en el hogar. Los grupos alimentarios. Consejos para la compra y el procesamiento de alimentos para la comida viva.
Capítulo 7: Técnicas básicas utilizadas en la alimentación viva. Cómo elaborar, germinar, licuar, condimentar, fermentar y deshidratar. Con variadas y gustosas recetas explicadas.

CAPITULO 1 : ALIMENTO FISIOLOGICO	15
¿PARA QUÉ COMEMOS?	17
NORMAL NO SIGNIFICA FISIOLÓGICO	19
El ejemplo enzimático	21
LA FISIOLOGÍA HUMANA	23
SOMOS MONOS ADAPTADOS	24
ADAPTACIÓN NO ES NORMALIDAD	28
UNA EXPERIENCIA INEDITA Y FUGAZ	30
El ejemplo de la América precolombina	34
LOS ALIMENTOS NO FISIOLOGICOS	37
EL PROBLEMA DE LAS PROTEINAS	38
Cárnicos: calidad y cantidad	39
Lácteos: alergénicos y mucógenos	46
Soja: omnipresente y oculta	49
EL PROBLEMA DE LOS AZUCARES	52
Cereales: poco saludables	55
Los almidones crudos	57
El azúcar en sangre	59
Refinados: problemas masificados	62
Algunos refinados ejemplares	64
Edulcorantes: reemplazos obesogénicos	67
EL PROBLEMA DE LAS GRASAS	69
Los aceites procesados	69
Las grasas plásticas	72
La grasa animal saturada	76
Grasa aterogénica y nada saludable	76
Oxicolesterol: el verdadero villano	78
El peligroso factor XO	81
CAPITULO 2 : LOS DAÑOS DE LA COCCION	83
¿POR QUÉ COCINAMOS?	85
EFECTOS DE LA COCCIÓN	86
COCCION Y LEUCOCITOSIS	88
COCINAR ES COMO FUMAR	90
Efectos tóxicos	91
Efectos cancerígenos	92
Efectos mutagénicos	95
Efectos neurotóxicos	96
Efectos adictivos	98
PERDIDA DE NUTRIENTES	100
DIFICULTADES DIGESTIVAS	103
LAS VITALES ENZIMAS	104
El calor y la bancarrota	106
La acción enzimática	109
El agotamiento enzimático	111
Enzimas y digestión	113
Enzimas y asimilación	118
Enzimas externas e internas	120
Enzimas y salud	121
LA CUESTIÓN ENERGÉTICA	126
La energía del alimento	128
La termodinámica y sus leyes	130
El veredicto del péndulo	131
La clasificación de Simoneton	135
Las verificaciones de Rovira	137
EL TEMA DE LA ACIDEZ	139
Así en la sangre como en la célula	140
Compensar o morir	141
Visiones pioneras	143
Alcalinizantes y acidificantes	145
Ácidos buenos y malos	148
Acidez, enzimas y vitaminas	150
EL OXIGENO ALIMENTARIO	151
EXPERIENCIAS CRUDOS VS COCIDOS	156
CAPITULO 3 : ¿POR QUÉ CUESTA CAMBIAR?	161
PORQUE SOMOS ADICTOS	163
LAS ADICCIONES	165
Opiáceos alimentarios	166
La cafeína cárnica	169
Aditivos “adictivos”	172
La nicotina alimentaria	173
Endorfinas y alimentos	176
LAS EXCUSAS	177
Comer saludable es caro	178
Esta comida no llena y es desabrida	178
La comida sana me aísla	180
Prefiero vivir menos pero darme los gustos	180
No como vegetales porque tienen químicos	181
No tengo tiempo para la cocina	182
Como carne porque hago deporte	183
LOS MITOS Y LOS MIEDOS	187
El mito del frío	187
El mito de las defensas	189
El mito de la energía	190
El mito de los suplementos	191
El mito de la B12	192
El mito del calcio y el hierro	194
CAPITULO 4 : EL SENTIDO DE COMER VIDA	197
LA CUESTIÓN EVOLUTIVA	199
TRANSICIÓN NO ES CONTRADICCION	200
¿Se puede comer algo cocido?	201
EVITAR DOGMAS Y RÓTULOS	202
¿Vivo y crudo es igual?	203
LA SANGRE VERDE	205
La energía fotónica	206
BENEFICIOS PRÁCTICOS	208
GANAR TIEMPO	209
AHORRAR DINERO	210
AYUDAR A LA SUSTENTABILIDAD	211
BENEFICIOS FISIOLÓGICOS	214
DEPURAR EL CUERPO	215
¿La menstruación es normal?	216
ALCALINIZAR LOS FLUIDOS	218
NORMALIZAR EL PESO	221
MEJORAR EL DESCANSO	223
RECUPERAR LA SALUD	225
MEJORAR LA RESPUESTA INMUNE	227
INCREMENTAR LA ENERGÍA	229
SUPERAR ADICCIONES	230
BENEFICIOS EMOCIONALES	230
OBTENER PAZ Y ORDEN MENTAL	231
RESOLVER Y EVITAR CONFLICTOS	233
EXPANDIR LA CONSCIENCIA	234
CAPITULO 5 : LA ORGANIZACION	235
RECOMENDACIONES GENERICAS	238
COMO ORGANIZAR LA DESPENSA	241
LO QUE HAY, SE CONSUME	241
PRIVILEGIAR LA VITALIDAD	244
LOS ROTULOS “ORGÁNICO” Y “CRUDO”	246
EL CONCEPTO DE GRUPOS	248
EL ALMACENAMIENTO	250
COMO ORGANIZAR LA COCINA	252
EL QUE IMPROVISA, PIERDE	252
EL MANEJO DE LA TEMPERATURA	255
LOS ESPACIOS	256
EL EQUIPAMIENTO	257
Licuadoras	260
Deshidratadores	262
COMO ORGANIZAR LOS PROCESOS	265
LAS SECUENCIAS	266
LA DUPLICACIÓN	267
COMO ORGANIZAR LAS COMIDAS	268
RECONOCIENDO NUTRIENTES	271
El manejo visual	274
LA FISIOLOGÍA PERSONAL	275
El perfil oxidativo	276
VARIACIÓN Y ROTACIÓN	282
LAS COMPATIBILIDADES	285
El ejemplo del almidón	286
EL CICLO DIARIO	288
ALGO DE CADA GRUPO	289
EVITAR INGESTAS CONGESTIVAS	290
DEMORAR EL DESAYUNO	292
COMIDA FUERTE AL MEDIODÍA	293
LOS COLORES EN LA JORNADA	294
LÍQUIDOS Y FRUTAS ANTES DE COMER	295
EL CICLO SEMANAL	296
EL REPOSO DIGESTIVO	296
LA SEMANA LABORAL	299
LAS EXCEPCIONES	301
¿CON ESTO BASTA?	302
BUENA MASTICACIÓN	303
REVERENCIAR LO QUE NOS NUTRE	304
COMER EN BUEN AMBIENTE	304
NO COMER CANSADOS Y SIN HAMBRE	305
REPOSO POSTPRANDIAL	306
INCREMENTAR LA ACTIVIDAD FÍSICA	306
MENOS EXCITANTES Y MÁS REPOSO	307
TENERNOS PACIENCIA	307
EVITAR LA REPRESIÓN DE SÍNTOMAS	308
TENER EN CUENTA LAS 5 P	309
CAPITULO 6 : LA DESPENSA VIVA	311
FLEXIBILIDAD ELECTIVA	314
GRUPOS ESENCIALES	315
FRUTAS	315
Consumo de Frutas	317
HORTALIZAS	320
Consumo de Hortalizas	325
SEMILLAS	326
Consumo de Semillas	330
GRUPOS COMPLEMENTARIOS	339
PROTEÍNAS	339
Consumo de Proteínas	342
ACEITES	344
Consumo de Aceites	346
ALGAS	347
Consumo de Algas	348
CONDIMENTOS	350
Consumo de Condimentos	352
ENDULZANTES	353
BEBIDAS	356
SUPLEMENTOS	361
CAPITULO 7 : LAS TECNICAS BASICAS	369
¿POR QUÉ ELABORAR?	371
¿POR QUÉ CONDIMENTAR?	373
¿POR QUÉ LICUAR?	375
JUGO DE CLOROFILA	377
BATIDOS SACIANTES	378
SOPAS PLATO UNICO	379
LECHES DE SEMILLAS	381
Leche de alpiste	387
Leches desparasitantes	390
CREMAS Y MANTECAS	391
QUESOS RAPIDOS	392
HELADOS	392
SALSAS Y ADEREZOS	394
QUESO RALLADO DE SEMILLAS	395
MERMELADAS	396
BARRITAS Y TURRONES	396
¿POR QUÉ GERMINAR?	397
CÓMO ELEGIR LAS SEMILLAS	402
CÓMO ACTIVAR LAS SEMILLAS	404
CÓMO BROTAR LAS SEMILLAS	406
CÓMO CULTIVAR PASTO DE BROTES	409
¿POR QUÉ FERMENTAR?	412
PRE Y PROBIOTICOS	416
FERMENTACIONES EN MEDIO LÍQUIDO	417
Kéfir de agua	418
Agua enzimática	427
Champagne rosado	429
Tepache	430
Vinagre	431
Conservas fermentadas	432
FERMENTACIONES EN MEDIO SÓLIDO	434
Chucrut	435
Kimchi	437
Kéfirkraut	440
Yogur de semillas	442
Queso de semillas	443
¿POR QUÉ DESHIDRATAR?	444
FRUTAS Y HORTALIZAS	446
SNACKS Y GRANOLAS	447
PAN GERMINADO	448
El pan esenio	449
GALLETAS CROCANTES	452
PANQUEQUES FLEXIBLES	454
HAMBURGUESAS	454
APÉNDICE	457
MALEZAS COMESTIBLES	459
HORTALIZAS ORGÁNICAS	462
ABSORBIENDO FOTONES	467
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA	482

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