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Ficha Técnica

LOS MITOS DEL COLESTEROL Y EL CONSUMO DE GRASAS

Grasas Saludables

Es ancestral la relación del hombre con las grasas. Somos golosos de azúcares y también de grasas. La grasa es energía concentrada; para nuestros antepasados significaba supervivencia. En épocas prehistóricas, cuando se pasaba por ciclos de comilonas y hambrunas, el deseo de comer grasa tenía su lógica; disponían de ella en contadas ocasiones, por ejemplo luego de una cacería. Era la forma intuitiva de almacenar reservas en el organismo. De nuestros antepasados cazadores y recolectores hemos heredado el placer gustativo por el sabor graso. Pero actualmente la palabra “grasa” ha tomado una connotación negativa, peyorativa o pecaminosa, por su asociación con problemas circulatorios, obesidad y cáncer.

Este trabajo no pretende ser exhaustivo ni académico. Solo busca ordenar información objetiva para que el lector pueda hacer un uso racional de este esencial elemento nutritivo, indivisiblemente ligado a todas las formas de vida que habitan el planeta. Si usamos el sentido común, es obvio que no puede resultar nocivo un componente básico de la biología. Sin embargo el imaginario popular visualiza a las grasas y al colesterol como los “malos de la película”. Partimos de la base que el problema no pueden ser las grasas ni el colesterol en sí mismos. Por cierto la causa debemos buscarla en otro lado. Actualmente la grasa se ha convertido en algo abundante y de consumo diario. Sin embargo hay culturas con alto consumo de grasas y sin inconvenientes de salud. Esto nos sugiere que el problema debe estar en la mala calidad de grasas que ingerimos; lo cual se ve indudablemente agravado por el estilo de vida sedentario que llevamos.

A través de estas páginas, exponemos una nueva forma de ver y abordar el problema de las grasas alimentarias. Estamos viviendo una época de confusión y cambios de paradigmas. Por ello creemos necesario difundir nuevas visiones científicas que explican por qué las teorías tradicionales y la forma actual de alimentarnos no brindan respuestas adecuadas. Vemos que nuestra calidad de vida (la verdadera, aquella entendida como el óptimo estado físico y mental), se degrada día a día. Las alternativas disponibles solo atenúan síntomas y paulatinamente nos resignamos al estado de mediocridad. Muchos sienten la intuitiva necesidad de cuestionar esta realidad insatisfactoria; a ellos va dirigido este trabajo. El objetivo es aportar conceptos que sirvan para tomar consciencia de cómo están las cosas y qué podemos hacer para evitar la confusión y la enfermedad.

Simplemente lo invitamos a considerar esta visión, tamizándolo luego a través del sentido común. No son verdades absolutas (¿quién las tiene?), ni reglas dogmáticas. Es solo una forma de mostrar la profunda interacción existente entre lo que llevamos a la boca y lo que padecemos. Si usted comprende que “todo tiene que ver con todo”, logra identificar lo incorrecto y recupera su plenitud psico-física, entonces este libro habrá cumplido su objetivo con creces.


SUMARIO DEL LIBRO

CAPITULO 1 - EL MUNDO DE LOS ACIDOS GRASOS 9
LOS MARAVILLOSOS ESENCIALES15
EN MANOS DE MENSAJEROS FUGACES18
Funciones de los ES más saludables o “buenos”20
Funciones de los ES menos favorables o “malos”21
EL EQUILIBRIO DE LOS OMEGAS21
LA VITAL PRESENCIA ENZIMATICA25
LA PROTECCION DE LOS ANTIOXIDANTES26
¿POR QUÉ GANAN LOS “MALOS”?29
LOS MITOS DEL COLESTEROL30
SUS FUNCIONES ESENCIALES30
EL COLESTEROL Y LA ALIMENTACION32
UN INOCENTE LINCHADO SIN PRUEBAS33
EL MANEJO DE LAS MEDIAS VERDADES35
¿HAY COLESTEROL BUENO O MALO?40
LA GENESIS DE LA ARTERIOSCLEROSIS41
EL REAL PROBLEMA: EL COLESTEROL OXIDADO43
CUANDO FRACASA LA REGULACIÓN NATURAL44
CAPITULO 2 - LAS GRASAS QUE MATAN47
LA MODERNA ALIMENTACION49
LA PRODUCCION PRIMARIA HACE LO SUYO49
LA INDUSTRIA NO SE QUEDA ATRÁS51
MARGARINA: LA GRASA PLÁSTICA54
LAS NEFASTAS PSEUDOGRASAS64
EL MAQUILLAJE PUBLICITARIO65
LA GRASA LÁCTEA Y SUS PROBLEMAS68
GRASA ATEROGÉNICA Y NADA SALUDABLE69
OXICOLESTEROL: EL VERDADERO VILLANO71
EL PELIGROSO FACTOR XO74
LA REFINACION DE LOS ACEITES75
CAPITULO 3 - LAS GRASAS QUE CURAN79
DÓNDE ENCONTRAR OMEGA 382
CHÍA: RICA HERENCIA DE LOS MAYAS84
LINO: LA MAS USADA EN LA ANTIGUEDAD86
NUECES: EL PERFECTO EQUILIBRIO88
PESCADOS: EL ANTICONGELANTE NATURAL92
ALGAS: ESPIRULINA A LA CABEZA94
GERMEN DE TRIGO: CONCENTRADO NUTRICIONAL98
SOJA: DIVERSIDAD, FOSFOLIPIDOS Y TRANSGÉNICOS101
CANOLA: EXPERIENCIA TRANSGÉNICA103
DÓNDE ENCONTRAR OMEGA 6105
GIRASOL: EL REY SOL AMERICANO106
Uso terapéutico del aceite de girasol109
SESAMO: EL ANTIGUO TESORO ORIENTAL111
MAIZ Y UVA: ALTERNATIVAS MUY REFINADAS115
POCOS ESENCIALES PERO MUY SALUDABLES118
OLIVA: PILAR DEL BIENESTAR MEDITERRANEO118
Uso terapéutico del aceite de oliva125
PALTA: MAYONESA VEGETAL Y ALGO MAS126
OTRAS SALUDABLES SEMILLAS128
Recomendaciones para el buen uso131
HUEVO: LA PERFECCION NUTRICIONAL132
LAS HOJAS VERDES136
CAPITULO 4 - CONSEJOS DE CONSUMO139
IMPOSIBLE HABLAR DE CANTIDADES143
LAS RECOMENDACIONES BASICAS144
ACEITES: LAS PROPORCIONES SALUDABLES145
LOS ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS147
VITAMINA E: LA PROTECCION DE LAS GRASAS148
OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES150
ALIMENTOS: LA DESPENSA DEL BIENESTAR154
ESPECIAS: CLAVE DEL METABOLISMO GRASO159
HIERBAS: LA BOTICA PROTECTORA162
PROPOLEO: GRAN ALIADO CIRCULATORIO170
COMPENDIO DE ADVERTENCIAS PRÁCTICAS173
EPILOGO177
APENDICE179

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